Zucchinimuffins
- 3 Eier
- 250g Zucker
- 150ml neutrales Öl
- 250g Mehl
- 1Pkg. Backpulver
- 1TL Zimt
- 1TL Vanillezucker
- 200g Mandeln, gemahlen
- 300g Zucchini
- Eier und Zucker schaumig schlagen. Das Öl langsam unter Rühren dazu leeren.
- Mehl mit Zimt, Vanillezucker, Backpulver und Mandeln vermischen. Die Zucchini waschen und grob raspeln.
- Zuerst die Mehlmischung, dann die Zucchini unter die Eimasse mengen.
- In Muffinförmchen verteilen oder auf eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform streichen.
- Bei 180°C Heißluft im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Staubzucker bestreuen.
Recipe by vanillakitchen at http://www.vanillakitchen.de/2012/07/zucchinimuffins/
2.2.8