Kräuteroulade mit cremiger Ratatouille und Polentastrudel
 
Arbeitszeit
Kochzeit
Zeit insgesamt
 
Portionen: 4
Zutaten
Kräuterroulade
  • 4 Hühnerbrüste
  • verschiedene Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie, Bärlauch, etc.)
  • opt. Kürbiskernpesto
  • 1 Mozarellakugel, in 8 Scheiben geschnitten
  • 2 Thymianzweige
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2 Zwiebel
  • 5EL Butter
  • 250ml Hühnerbrühe
  • ½ Bund Thymian
  • 100ml Weißwein, trocken
  • 125g Schlagobers
  • 30g kalte Butter
  • Salz, Pfeffer
  • b.B. geschlagenen Schlag
Ratatouille
  • 2 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 2 Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3EL Olivenöl
  • 1EL Thymian
  • ½ Dose pürierte Tomaten
  • 2-3EL geschlagene Sahne
  • 50g Parmesan, gerieben
  • Salz, Pfeffer
Polentastrudel
  • 400ml Brühe
  • 100g Maisgries
  • 1EL Butter
  • 30g Parmesan, gerieben
  • 1 Eigelb
  • 100g Mehl
  • 1EL Öl
  • 60ml Wasser
  • Salz
Zubereitung
Kräuterroulade
  1. Die Hühnerbrühe mit dem halben Bund Thymian aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Zwiebel schälen und klein würfeln. In 2 EL Butter glasig dünsten.
  3. Die Brühe durch ein Sieb zur Zwiebel gießen. Weißwein und Schlagobers hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
  4. Vor dem Servieren noch einmal aufkochen lassen. 30g kalte Butter unterrühren und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Ev. 2EL geschlagenen Schlag unterheben.
  5. Die Kräuter fein hacken und mit etwas Olivenöl und Pesto mischen.
  6. Die Hühnerbrüste halbieren und sehr dünn klopfen. Mit der Kräutermasse bestreichen, jeweils 1 Mozarellascheibe auflegen und fest einrollen. Mit einem Holzspieß feststecken.
  7. In 3EL Butter von allen Seiten scharf anbraten. Dann Thymian- und Rosmarinzweige, sowie eine halbierte, ungeschälte Zwiebel dazu geben. Die Hitze minimieren, mit einem Deckel zudecken und bis zum Servieren ziehen lassen.
Ratatouille
  1. Zucchini, Paprika und Tomaten waschen, putzen und in 2cm Würfel schneiden.
  2. Den Knoblauch hacken und mit dem Gemüse in Olivenöl ein paar Minuten anbraten. Mit den pürierten Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Vorm Servieren 100g Schlagobers und 50g geriebenen Parmesan unterziehen.
Polentastrudel
  1. Aus Mehl, Öl, Wasser und einer kleinen Prise Salz einen glatten Teig kneten. Mit 1TL Öl bestreichen, in Folie wickeln und 2 Stunden ruhen lassen.
  2. Die Brühe aufkochen und den Maisgries einrieseln lassen. Unter Rühren 5 Minuten quellen lassen. Dann 1EL Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz würzen. Abkühlen lassen und das Eigelb unterrühren.
  3. Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch vorsichtig sehr fein ausziehen. Wenn man das Muster des Tuchs durchscheinen sieht, ist er dünn genug.
  4. Die Polentamasse zu einer gleichmäßigen Wurst formen und aufs obere Ende des Strudelteigs platzieren. Den Teig mit zerlassener Butter bepinseln. Dann die Ränder einschlagen und vorsichtig aufrollen.
  5. Im Ofen bei 200°C Heißluft ca. 15-20 Minuten backen.
Recipe by vanillakitchen at http://www.vanillakitchen.de/2012/04/krauteroulade-mit-cremiger-ratatouille-und-polentastrudel/