Ricotta Cheesecake mit Rhabarber Topping
Arbeitszeit
Kochzeit
Zeit insgesamt
Portionen: 12
Zutaten
Cheesecake
- 100g Butter
- 225g Staubzucker
- 150g Mehl
- 30g Kakaopulver
- 4 Eier, Bio
- 1 Orange, Bio
- ½ Zitrone
- 750g Ricotta
Rhabarbertopping
- 350g Rhabarber
- 80g Zucker
- 1TL Vanillezucker
- 100ml Wasser
- Zitronen- und Orangenzesten
- 1TL Agar Agar
Zubereitung
Cheesecake
- Für die Schokoladekruste Butter mit 85g Staubzucker schaumig schlagen. Mehl und Kakaopulver einrühren, dann 1 Ei dazu mixen bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Den Teig in ein Plastiksackerl einschlagen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitzen vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken, bis er groß genug ist um eine Springform mit einem Durchmesser von 24cm bis an den Rand auszukleiden.
- Den Teig mit einem Blatt Backpapier auslegen und ungekochten Reis einfüllen, dann 20 Minuten blind backen. Den Reis und das Backpapier wieder entfernen und weitere 5 Minuten backen, um die Kruste zusätzlich auszutrocknen.
- Für die Füllung die restlichen Eier mit dem Zucker dickcremig schlagen. Von der Orange die Rinde abschälen und mit dem Ricotta hinzufügen. Dann ca. 2EL Orangensaft und 1EL Zitronensaft unterrühren (nach Geschmack eventuell mehr).
- In die Springform füllen und für 30-40 Minuten backen. Die Oberfläche muss sich gesetzt haben und eine leicht goldene Farbe annehmen, dann ist die Cheesecake fertig. Vor dem Servieren gut durchkühlen.
Rhabarbertopping
- Den Rhabarber waschen und die Enden entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit Zucker, Vanillezucker, Wasser, Zitronen- und Orangenzesten zum Kochen bringen.
- Sobald der Rhabarber leicht weich wird, das Agar Agar einrühren. Nocheinmal aufkochen lassen, dann von der Hitze nehmen. Gut durchkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren das Rhabarbertopping auf die Cheesecake auftragen.
Recipe by vanillakitchen at http://www.vanillakitchen.de/2013/05/ricotta-cheesecake-mit-rhabarber-topping/