Russischer Zupfkuchen
 
Arbeitszeit
Kochzeit
Zeit insgesamt
 
Portionen: 12
Zutaten
  • 375g Mehl
  • 40g Kakao
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 200g Zucker
  • 1TL Vanillezucker
  • 1 Bio-Ei
  • 200g Butter
Füllung:
  • 250g Butter
  • 500g Magertopfen
  • 200g Zucker
  • 1TL Vanillezucker
  • 3 Bio-Eier
  • 1 Pkg. Puddingpulver
Zubereitung
  1. Für den Teig Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Ei hinzufügen. Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen. Alle Zutaten miteinander mischen und mithilfe einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolge gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.
  2. Eine Springform (26cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Butter für die Füllung in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
  3. Die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig ausrollen, dann in die Springform legen und den Boden vollständig damit auskleiden. Die Hälfte vom übrigen Teig zu einer rolle formen, an den Rand des Teigbodens legen und gleichmäßg an der Form andrücken, dass ein ca. 2cm hoher Rand entsteht.
  4. Für die Füllung Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Topfen Puddingpulver und zerlassene Butter hinzufügen und zu einer glatten Masse mixen. Die Füllung in die Form geben und glatt streichen.
  5. Den restlichen Teig vorsichtig ausrollen und mit einem Keksausstecher formen ausstechen. auf die Füllung legen. (Wahlweise könnt ihr den Teig auch einfach in kleine Stücke zupfen und diese auf der Füllung verteilen). Im Backofen ca. 60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist, aber innen noch ein bisschen wackelt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. (Am Besten im Kühlschrank über Nacht.)
Recipe by vanillakitchen at http://www.vanillakitchen.de/?p=7251