Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und bespannen. Den Rand mit etwas Butter einfetten und mit den geriebenen Mandeln bestreuen. Überflüssige Mandeln ausschütteln.
In einer Schüssel Topfen, Eier, Zucker, 4EL Speisestärke, eine Prise Salz und den Vanillezucker mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Schale der Zitrone hinzu reiben und mit dem Ricotta unterrühren. Durch das Einrühren von Topfen und Ricotta in 2 Schritten wird die Masse cremiger. Die Topfenmasse in die Springform füllen und glatt streichen.
Die Rhabarberstangen waschen und trocknen. In 0,5cm große Scheiben schneiden. Mit 1EL Speisestärke verrühren und über den Kuchenteig gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, einen Spalt breit offen lassen und den Cheesecake im Ofen eine Stunde auskühlen lassen. So bekommt er keine Risse.
Den Cheesecake aus der Form lösen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Recipe by vanillakitchen at http://www.vanillakitchen.de/2015/05/randlose-rhabarber-cheesecake/