1 eingelegte geräucherte Jalapeno (Chipotle in Adobo Sauce)
heißes Wasser
Queso auf Melanzanibasis
1 Melanzani (ca. 250g)
Olivenöl
Salz
360ml Mandelmilch
2-3EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
1TL Kreuzkümmel
1TL Chiliflocken
2TL Stärke (Maizena)
Zubereitung
Queso auf Chashewbasis
Die Cashews in einem Mixer fein zermahlen, bis Nussbutter entsteht. Dabei immer wieder die Seitenwände abputzen, damit alle Cashews fein gemahlen werden. Gewürze, Knoblauch und Chili hinzufügen und wieder mit dem Mixer vermischen. Nach und nach heißes Wasser unter den Dip mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Queso auf Melanzanibasis
Die Melanzani in Scheiben schneiden. Die Melanzanischeiben auf beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 250°C Oberhitze im Ofen auf der obersten Schiene von beiden Seiten bräunen. In ein Sackerl einschlagen und ein paar Minuten rasten lassen.
Die Melanzanischale entfernen (sollte sich leicht lösen). In ein hochwandiges Gefäß geben. Mandelmilch, Hefeflocken, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Maizena hinzufügen und mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Wenn die Masse zu dick ist, etwas mehr Mandelmilch hinzufügen. Den Dip in einen kleinen Topf umfüllen und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis er anfängt einzudicken.
Den fertigen Dip kann man noch mit abgetropfter Salsa verfeinern und mit etwas Paprikapulver bestreut warm servieren. Er hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, verliert aber seine schöne Farbe.
Recipe by vanillakitchen at http://www.vanillakitchen.de/2016/02/vegan-nacho-cheese-sauce/