Nusstorte mit Kaffeecreme und Kirschen
 
Arbeitszeit
Kochzeit
Zeit insgesamt
 
Portionen: 16
Zutaten
Nussboden
  • 8 Bio-Eier
  • 265g Zucker
  • 1TL Vanillezucker
  • 120g Mehl
  • ½ Pkg. Backpulver
  • 105g Walnüsse, gerieben
Kaffeecreme
  • 2 Bio-Eidotter
  • 100g Zucker
  • 125ml schwarzer Kaffee
  • 100g Butter
  • 6 Blatt Gelatine
Ganache
  • 250g Zartbitterschokolade
  • 250ml Schlagobers
Zusätzlich
  • 200g Kirschen im Glas, abgetropft
  • Walnusshälften
  • 50g Zucker
  • Streusel zum Verzieren
Zubereitung
Nussboden
  1. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker hellgelb schaumig schlagen. Mithilfe eines Schneebesens zuerst die Nüsse und dann das Mehl mit dem Backpulver untermischen.
  2. Den Teig in eine befettete und bemehlte Tortenform (Durchmesser 26cm) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Heißluft ca. 40 Minuten backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Kaffeecreme
  1. Kaffee mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Eidotter mit Vanillezucker schaumig schlagen. Den heißen Kaffeesirup langsam zur Eimasse leeren und so lange schlagen, bis die Masse kalt ist. Die Butter stückchenweise mit der Creme mischen.
  2. Die Gelatine in Wasser einweichen. In einem Topf mit etwas Wasser schmelzen und unter die Creme mischen.
Ganache
  1. Die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Den Schlagobers einmal aufkochen und über die Schokolade gießen. Miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Die abgekühlte Ganache mithilfe eines Mixers hell aufschlagen.
Torte zusammensetzen
  1. Den Nussboden halbieren, beide Seiten mit etwas Kirschsaft beträufeln. Die untere Hälfte in einen Tortenring einspannen. Die Kaffeecreme einfüllen. Mit Kirschen belegen. (Ein paar Kirschen zur Deko zurückbehalten.) Die obere Nussbodenhäfte darauflegen. Im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen, damit die Creme erstarrt.
  2. Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Walnüsse einzeln im Karamell wenden und auf einem Stück Backpapier erkalten lassen.
  3. Die Torte aus dem Tortenring löschen. Rundherum mit Ganache einstreichen. Mit Kirschen, Streuseln und karamellisierten Walnüssen dekorieren.
Recipe by vanillakitchen at http://www.vanillakitchen.de/2017/01/nusstorte-mit-kaffeecreme-und-kirschen/