Matcha gegenüber war ich immer etwas skeptisch eingestellt. Alles was das Label „Superfood“ bekommt und für horrende Preise verkauft wird, verdient es, kritisch beäugt zu werden. Das heisst nicht, dass die Zutaten perse schlecht sind. Nur warum sollte ich importiere Chiasamen konsumieren, wenn es heimische Leinsamen auch tun? Klingen vielleicht nicht so sexy. So what.
Experimentierfreudig bin ich halt trotzdem. Und grünen Tee mag ich. Fein gemahlener, handgepflückter grüner Tee dürfte davon nicht so weit entfernt sein. Schmeckt auch einfach wie sehr guter, sehr intensiver grüner Tee. Mein erstes Mal mit Matcha also. Was könnte man damit machen? Zum Beispiel eine Cheesecake – weil mir die Ironie daran gefällt. (Superfood + Fett-Zucker-Bombe, eh schon wissen…) Weil ich kein Rezept gefunden habe, dass mir dafür geeignet schien, habe ich einfach mein Mascarpone-Cheesecake Rezept variiert.
Wir brauchen: Vollkornkekse, Butter, Zimt, ein daumengroßes Stück frischer Ingwer, jede Menge Frischkäse, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Limette, Bio-Eier, Salz, Matcha, weiße Schokolade und Joghurt.
Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Die Kekse fein zerbröseln, entweder mit einem Mixer oder alternativ indem ihr die Kekse in ein Plastiksackerl gebt, es gut verschließt und mit einem Nudelholz darüberrollt bis die Kekse fein zermahlen sind. Die Butter schmelzen.
Den Ingwer mithilfe einer feinen Reibe zu den Kekskrümeln reiben und mit Zimt, Butter und Zucker vermischen. Auf den Boden einer Springform (ø 26-28 cm) gleichmäßig verstreichen (mit den Fingern festdrücken). Den Boden 10 Minuten vorbacken. Die Backofentemperatur auf 160°C reduzieren.
Mithilfe eines Mixers den Frischkäse luftig aufschlagen (ca. 3-4 Minuten), dann Zucker und Salz hinzufügen. Limettenschale, -saft und Vanillezucker untermixen. Ein Ei nach dem anderen in die Masse einschlagen, dazwischen immer gut mixen. Zum Schluss den Mascarpone einrühren. Die Creme teilen. 2/3 auf den vorgebackenen Boden verteilen, den Rest mit Matchapulver vermischen und vorsichtig in die Springform füllen.
Die Cheesecake auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Ca. 60-70 Minuten backen. Fertig ist der Kuchen, wenn er in der Mitte noch etwas wackelt.
Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür in der Form 1 Stunde abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Wundert euch nicht, wenn er etwas zusammenfällt oder Krater bildet. Das ist bei diesem Rezept leider normal. Deswegen geben wir ja ein Topping drauf!
Für das Topping die weiße Schokolade schmelzen und mit Joghurt und Zucker vermischen. Das Matchapulver einrühren. Das Topping auf die Cheesecake gießen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden kalt stellen. Am besten schmeckt die Cheesecake gut gekühlt (über Nacht). Kurz vor dem Servieren habe ich sie auch noch zusätzlich mit Matcha-Pulver bestäubt. Für den Extra-Kick.
Der bittere Matcha ist tatsächlich ein toller Kontrast zur Süße des Kuchens, dazu noch ein bisschen Ingwer und Limette, und schon haben wir ein wunderbares Geschmackserlebnis. Und wach macht die Cheesecake auch noch. Holla die Waldfee, ein Energiekick. Lasst es euch schmecken!
- 200g Vollkornkekse
- 100g Butter
- ½TL Zimt
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
- 700g Frischkäse
- 500g Mascarpone
- 250g Zucker
- 2EL Vanillezucker
- 1 Limette, Saft und Schale
- 4 Bio-Eier
- 1 Prise Salz
- 4TL Matcha
- 50g weiße Schokolade
- 100g Joghurt
- 25g Zucker
- 1TL Matcha
- Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
- Die Kekse fein zerbröseln, entweder mit einem Mixer oder alternativ indem ihr die Kekse in ein Plastiksackerl gebt, es gut verschließt und mit einem Nudelholz darüberrollt bis die Kekse fein zermahlen sind. Die Butter schmelzen.
- Den Ingwer mithilfe einer feinen Reibe zu den Kekskrümeln reiben und mit Zimt, Butter und Zucker vermischen. Auf den Boden einer Springform (ø 26-28 cm) gleichmäßig verstreichen (mit den Fingern festdrücken). Den Boden 10 Minuten vorbacken. Die Backofentemperatur auf 160°C reduzieren.
- Mithilfe eines Mixers den Frischkäse luftig aufschlagen (ca. 3-4 Minuten), dann Zucker und Salz hinzufügen. Limettenschale, -saft und Vanillezucker untermixen. Ein Ei nach dem anderen in die Masse einschlagen, dazwischen immer gut mixen. Zum Schluss den Mascarpone einrühren.
- Die Creme teilen. ⅔ auf den vorgebackenen Boden verteilen, den Rest mit Matchapulver vermischen und vorsichtig in die Springform füllen.
- Die Cheesecake auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Ca. 60-70 Minuten backen. Fertig ist der Kuchen, wenn er in der Mitte noch etwas wackelt.
- Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür in der Form 1 Stunde abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
- Für das Topping die weiße Schokolade schmelzen und mit Joghurt und Zucker vermischen. Das Matchapulver einrühren. Das Topping auf die Cheesecake gießen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden kalt stellen. Am besten schmeckt die Cheesecake gut gekühlt (über Nacht).
