Bald habe ich die 30 Burger-Variationen der Cheese and Burger Society durchprobiert. Für die 20. Verkostung hat sich die Runde auf den Waldorf geeinigt, mal wieder ein Cheeseburger mit Blauschimmelkäse. Und das obwohl die Hälfte der Verkoster eigentlich gar keinen Blauschimmelkäse mögen. Aber ohne spoilern zu wollen: begeistert waren wir alle! Der Käse und die Kirschen ergeben eine herrliche Einheit aus süß und würzig. Achtet beim Käsekauf darauf, einen milden Blauschimmelkäse zu nehmen, andernfalls ist er zu dominant und überdeckt alle anderen Geschmäcker.
Zur Abwechslung habe ich diesmal auch vegetarische Kartoffelpatties dazu kreiert. Sie sind dezent würzig, relativ stabil und weniger pappsatt machend wie Bohnenpatties.
Wir brauchen: Bio-Rindsfaschiertes (alternativ vegetarische Kartoffelpatties), Blauschimmelkäse, Walnüsse, getrocknete Kirschen, Endiviensalat, eine rote Zwiebel, Pflanzenöl, Dijonsenf, Ciabattabrötchen, Salz und Pfeffer.
Für die vegetarischen Kartoffelpatties gibt’s kein Zutatenbild, aber auch da brauchen wir Zutaten: Kartoffeln (gekocht und geschält), ein Bio-Ei, eine halbe Zwiebel, Butter, Paniermehl, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Für den Original-Waldorf mit Fleisch muss man nicht viel vorbereiten: Den Salat waschen, die Zwiebel schälen und mit einer Hachel in feine Scheiben hacheln. Das komplizierteste an diesem Burger ist wahrscheinlich das Einkaufen der getrockneten Kirschen (ich bin klassischerweise am Naschmarkt fündig geworden).
Das Rindfleisch in 4 Portionen á 125g teilen und zu Patties formen.
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, dann gar ziehen lassen. (Wem die Fleisch-Zubereitungs-Fotos bekannt vorkommen: ja, das sind dieselben wie beim Mona Lisa. Ich bin faul und verwerte alles wieder. Digital-Recycling quasi.)
Die vegetarischen Patties sind ein bisschen arbeitsintensiver wie ihre fleischigen Kumpel. Zuerst mal müssen wir die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die (vorgekochten und geschälten) Kartoffeln mit einer Käsereibe reiben und mit Ei, Zwiebeln, Paniermehl, Majoran, etwas frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und einer Menge Salz verkneten. Keine Angst, die Patties schmecken eher zu fad als dass ihr sie versalzt. Kartoffeln schlucken so unglaublich viel Salz.
Mit den Händen oder mithilfe einer Pattypresse Kartoffelpatties formen.
Die Patties in Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Legt die Kartoffelpatties einfach anstelle der Fleischpatties in den Burger und macht ganz normal weiter! Die vegetarische Alternative schmeckt wunderbar würzig, ist ein bisschen knusprig und schön cremig innen.
Zurück zum Burgerbelegen: Die Ciabattas auseinanderschneiden und beide Seiten mit Dijonsenf bestreichen. Auf den Boden des Brötchens Endiviensalat legen, darauf Kirschen, Zwiebeln, Nüsse und etwas Blauschimmelkäse verteilen.
Den Burger mit Fleisch bzw. Kartoffelpatty belegen. Darauf kommen nochmal Walnüsse, Kirschen und Blauschimmelkäse.
Deckel drauf und genießen!
Wirklich überraschend an diesem Burger: ausnahmslos jeder am Tisch war von der Kombination Kirschen und Blauschimmelkäse begeistert. Das Süße der Kirschen bietet einfach ein geniales Gegengewicht zum würzigen Käse. Außerdem gab’s diesmal einen sehr milden, cremigen Blauschimmelkäse, der sich nicht übertrieben in den Vordergrund gedrängt (wie es beim Mona Lisa der Fall war), sondern sein Aroma dezent zu den restlichen Geschmacksnote hinzugesellt hat. Der Waldorf hat definitiv einen Platz in meiner Top10 Liste verdient!
- 500g Bio-Rindsfaschiertes (alternativ vegetarische Patties, Rezept siehe unten)
- 120g Blauschimmelkäse
- 100g Walnüsse
- 120g getrocknete Kirschen
- 4 Blätter Endiviensalat
- 1 rote Zwiebel
- Pflanzenöl
- Dijonsenf
- 4 Ciabattabrötchen
- 400g Kartoffeln, gekocht und geschält
- 1 Bio-Ei
- ½ Zwiebel
- 15g Butter
- 1EL Paniermehl, plus extra Paniermehl zum panieren
- ½ TL Majoran
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Den Salat waschen, die Zwiebel schälen und mit einer Hachel in feine Scheiben hacheln.
- Das Rindfleisch in 4 Portionen á 125g teilen und zu Patties formen. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, dann gar ziehen lassen.
- Für die vegetarischen Patties die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln mit einer Käsereibe reiben und mit Ei, Zwiebeln, Paniermehl, Majoran, etwas frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und einer Menge Salz verkneten. Mit den Händen oder mithilfe einer Pattypresse formen und in Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten und anstelle eines Rindfleischpatties in den Burger legen.
- Die Ciabattas auseinanderschneiden und beide Seiten mit Dijonsenf bestreichen. Auf den Boden des Brötchens Endiviensalat legen, darauf Kirschen, Zwiebeln, Nüsse und etwas Blauschimmelkäse verteilen. Den Burger mit Fleisch bzw. Kartoffelpatty belegen. Darauf kommen nochmal Walnüsse, Kirschen und Blauschimmelkäse. Deckel drauf und genießen!
