Wo der Apfelkuchen im Glas mit Einfachheit und Schnelligkeit glänzt, trumpft diese unglaublich saftige und aromenreiche Apfeltorte mit Arbeit auf. Aber wenn ihr nur mal einen Bissen dieser Köstlichkeit genossen habt, wisst ihr, dass es sich lohnt. Schließlich hat mich dieses Rezept erst zum Apfelkuchen-Esser gemacht! Die Apfeltorte ist cremig und hat doch Biss, ein intensiver Apfelgeschmack wird durch feine Vanillearomen ergänzt und es verstecken sich gerade so viele Rosinen im Kuchen, dass es fast jeder Rosinenhasser  verzeihen wird.

Wir brauchen: Äpfel, Apfelsaft, Puddingpulver (Bio mit echter Vanille ist der Hit), Rosinen, eine Zitrone, Bio-Eier, Mandelblättchen, Butter, Mehl, Zucker, Staubzucker, Brösel, Backpulver, Rum, Schlagobers und Salz.

Der Teig ist ein schnell zubereiteter Mürbteig. Einfach die zimmerwarme Butter mit Mehl, Zucker, Salz und Backpulver verkrümeln, dann die Eier einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Rosinen in Rum marinieren. Zucker, Staubzucker und Apfelsaft in einem großen Topf erhitzen. (Hebt 100ml Apfelsaft in einer Schüssel auf, den brauchen wir später noch!)

Die Äpfel schälen und mithilfe einer Hobel grob raspeln. Die Stücke dürfen ruhig grober sein, wir wollen im Kuchen ja was zu beißen haben! Die Äpfelraspel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Sobald der Apfelsaft heiß ist, die Äpfel dazugeben und aufkochen lassen.

Das Ganze ein paar Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Äpfel fallen ein bisschen zusammen. Wie man sieht, hat meine Mama mal wieder ihre Hände im Spiel…

Während die Äpfel weich kochen, können wir schon mal eine Springform mit dem Mürbteig auskleiden. Die Form bebuttern und bemehlen. Den Teig kreisrund ausrollen, die vier Seiten zur Mitte schlagen und den Teigling in die Springform setzen. Dann den Teig wieder auseinander falten und gleichmäßig in der Form verteilen. Es darf ruhig gedrückt und geschoben werden was das Zeug hält, Hauptsache der Teig verteilt sich schön an allen Ecken und Enden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen.

Das Puddingpulver mit dem restlichen Apfelsaft glatt rühren und unter ständigem Rühren in die köchelnde Apfelmasse geben.

Sobald die Masse beginnt anzudicken, von der Hitze nehmen und etwas kalt rühren. Die Rosinen abtropfen lassen und gemeinsam mit 2/3 der Mandeln unterrühren.

Die Apfelmasse in die Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Mit den restlichen Mandeln bestreuen. Ein Ei mit Schlagobers verquirlen und darüber leeren. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen.

Bevor ihr den Kuchen aus der Springform löst oder gar anschneidet muss er unbedingt vollständig ausgekühlt sein. Ansonsten läuft er euch auseinander, weil der Pudding als Bindung noch nicht starr genug ist. (Am besten schon am Vortag backen, dann hat der Kuchen sicher genug Zeit zum Auskühlen.)

Ich war ein bisschen ungeduldig und wollte unbedingt schon Fotos schießen, deswegen seht ihr hier ein etwas lediertes, lauwarmes Apfeltorte-Stück. Schmeckt natürlich trotzdem phänomenal cremig, fruchtig, süß-säuerlich! Solang das Frühlingsobst noch in den Startlöchern steht, können wir uns mit dieser Herrlichkeit den Tag versüßen

Wie immer, hier die Druckversion:

Weltbeste Apfeltorte

 

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Arbeitszeit

45 mins

Kochzeit

50 mins

Zeit insgesamt

1 hour 35 mins

 

Portionen: 12

Zutaten

Teig

• 270g Mehl
• ½TL Backpulver
• 130g Butter
• 85g Zucker
• 1 gr. Ei, Bio
• 1 Prise Salz

Füllung

• 2kg Äpfel
• 1 Zitrone
• 500ml Apfelsaft
• 85g Zucker
• 40g Staubzucker
• 30g Rosinen
• 3EL Rum
• 2 Packungen Puddingpulver, Vanille
• 30g Paniermehl
• 1 Ei, Bio
• 1EL Schlagobers
• 100g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen, dann die Butter und das Ei einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten im Kühlschrank abgedeckt rasten lassen.
2. Die Äpfel schälen und grob hacheln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Äpfel nicht oxidieren. Die Rosinen im Rum einweichen.
3. Eine Springform mit Butter ausstreichen und bemehlen. Den Teig kreisrund auswalken und in die Springform setzen. Gleichmäßig die Form mit dem Teig auskleiden. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen, dann mit dem Paniermehl bedecken.
4. ml Apfelsaft in einem Topf erhitzen, den Zucker und Staubzucker darin auflösen. Die Äpfel hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Den restlichen Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren. Den angerührten Pudding unter die köchelnden Äpfel rühren, dann die abgetropften Rosinen und ⅔ der Mandelblättchen unterrühren. Unter ständigem Rühren solange köcheln lassen, bis die Masse beginnt anzudicken. Die Masse in die Springform füllen.
6. Das Ei mit dem Schlagobers verquirlen und den Kuchen damit begießen. Mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Heißluft auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen.
7. Die Apfeltorte unbedingt komplett auskühlen lassen (am Besten über Nacht) bevor sie angeschnitten wird!

3.2.1226

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Tags: Äpfel, Backen, Torte