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Walnusskuchen mit Cognac und Orangenzuckerguss

Vor einigen Jahren habe ich von meiner Mutter ein „Burgenländisches Hochzeitskochbuch“ geschenkt bekommen. Eigentlich ist es nur ein lose gebundenes Ringheft voller traditionsreicher und handgeschriebener Rezepte, aber das praktische daran: die burgenländische Mehlspeisküche ist einfach genial. Egal, welches Rezept ich aus dem Buch koche, es wird einfach immer perfekt. Diese Liebe und Hingabe für die süße Küche – die sich auch in dem Kochbuch zeigt, dass zu 3/4 mit süßen Rezepten gefüllt ist – habe ich schon als Kind bei meinen Großmüttern miterleben dürfen, wenn sie für Weihnachten kiloweise Hochzeitsbäckereien in perfekter Vollendung produzierten. Zum Glück gibt es so ein Buch, dass die guten und gelingsicheren Rezepte bewahrt.

Dieser Walnusskuchen kommt aus besagtem Kochbuch. Letzten Herbst habe ich ihn zum ersten Mal ausprobiert, damals in Muffinform, mit Marmelade, Schokoladeguss und Krokant. Wenn ihr also keine Lust auf einen großen Kuchen habt, könnt ihr aus demselben Rezept problemlos viele kleine Muffins machen. Egal für welche Form ihr euch entscheidet, probiert den Walnusskuchen auf jeden Fall aus! Er ist so wunderbar flaumig und wird von Tag zu Tag saftiger. Der Orangenzuckerguss gefällt mir sogar besser als ein Schokoladeguss (den hätte der Kuchen im Original), da er dem Kuchen noch zusätzlich eine fruchtige Note verleiht.

Wir brauchen: Mehl, geriebene Walnüsse, Maizena, Eier, Schokolade, Cognac, Butter, Staubzucker, Vanillezucker, eine Bio-Orange, noch mehr Zucker, ganze Walnüsse und ein bisschen Honig.

Zuerst verschlagen wir die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis eine schaumige Masse entsteht. Derweil bleibt genug Zeit, die Eier zu trennen. Ich trenne meine Eier über einer Extraschüssel, weil ich immer Panik habe, mir platzt ein Eigelb und rinnt zu den Eiklar – die dann ja alle nicht mehr zum Schneeschlagen zu gebrauchen wären. Deswegen das Sicherheitsnetz mit der Extraschüssel. Die Eigelb geben wir zur Butter-Zucker-Masse und lassen das Ganze weiter schlagen.

Als nächstes muss die Schokolade geschmolzen werden. Immer wenn es schnell gehen soll, oder ich besonders faul bin, schmelze ich meine Schokolade in der Mikrowelle. Überm Wasserbad geht das Schmelzen genauso gut und birgt weniger Gefahr, dass die Schokolade verbrennt (ich kann euch gar nicht sagen, wie oft mir das in der Mikrowelle passiert… und trotzdem nehm ich sie immer wieder aufs neue her…). Achtet auf jeden Fall darauf, dass die Schokolade maximal handwarm ist, wenn ihr sie zum Teig gebt, damit das Eigelb nicht durch die Hitze gerinnt.

Die Schokolade gut mit der Eimasse verschlagen. Sieht das nicht verführerisch aus? Aber noch sind wir nicht fertig, also Hände weg!

Mehl mit Nüssen und Maizena vermischen und Portionsweise unter den Teig rühren. Geht am Besten mit einem Schneebesen, finde ich.

Dann die Eiklar sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Immer wieder mit Kreisbewegungen von unten nach oben arbeiten, bis der ganze Schnee in den Teig eingearbeitet ist.

Eine Springform ausbuttern und bemehlen, dann den Teig einfüllen.

Damit sich der Teig gleichmäßig verteilt, hilft es, die Backform ein bisschen zu rütteln. Dann den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 175°C Heißluft ca. 35-40 Minuten auf der untersten Schiene backen.

Sobald der Walnusskuchen fertig ist, stürzen wir ihn sofort auf ein passendes Kuchentablett und stechen ihn mit einem Holzstäbchen mehrmals ein. Dann verteilen wir den Cognac auf dem Kuchen. Achtet darauf, dass die Flüssigkeit in die gerade gestochenen Löcher fließt, damit der Kuchen bis nach unten getränkt wird. Dann muss der Kuchen vollständig auskühlen.

Während der Kuchen auskühlt, karamellisieren wir schnell ein paar Walnüsse. Einfach eine Pfanne erhitzen und die Walnüsse mit ein bisschen Honig darin schwenken, bis der Honig anfängt zu karamellisieren. Dann auf ein Stück Alufolie legen und auskühlen lassen.

Den ausgekühlten Walnusskuchen überziehen wir mit einem Orangenzuckerguss. Dafür mischen wir Staubzucker mit Orangenzesten und dem Saft einer Orange. Eventuell braucht ihr zusätzlich noch 1-2EL heißes Wasser um die richtige Konsistenz des zähflüssigen Zuckergusses zu erreichen.

Den Zuckerguss verteilen wir gleichmäßig auf dem Kuchen und lassen ihn an den Seiten einfach runterlaufen. Wichtig ist, dass er die Oberseite des Kuchens gleichmäßig bedeckt. Dann noch die karamellisierten Walnüsse darauf verteilen und schon sind wir fertig!

Der Walnusskuchen wird sogar noch besser, wenn ihr in 1-2 Tage vor dem Servieren vorbereitet. Dann hat er genügend Zeit um durch zu ziehen und sein Aroma vollends zu entfalten. Wenn ihr ihn ohne Alkohol machen wollt, ist das auch kein Problem. Ersetzt den Cognac einfach durch dieselbe Menge frisch gepressten Orangensaft. Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken!

Walnusskuchen mit Cognac und Orangenzuckerguss
 
Arbeitszeit
Kochzeit
Zeit insgesamt
 
Zutaten
Kuchen
  • 150g Butter
  • 150g Staubzucker
  • 1TL Vanillezucker
  • 6 Eier
  • 150g geriebene Walnüsse
  • 150g Schokolade
  • 100g Mehl
  • 50g Maizena
  • 125ml Cognac
Guss und Deko
  • 1 Orange, Bio
  • 250g Staubzucker
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 1EL Honig
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen. Eine Springform einfetten und bemehlen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier trennen. Die Eiklar sehr steif schlagen. Die Eidotter in die Buttermasse geben und schaumig rühren. Die Schokolade über Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und unter den Teig mengen. Mehl, Maizena und Nüsse vermischen und in den Teig rühren. Den steifen Eischnee unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und ca. 35-40 Minuten backen.
  3. Den noch heißen Kuchen auf ein Kuchentablett stürzen. Mit einem Holzstäbchen Löcher hinein stechen und den Kuchen mit Cognac tränken. Danach komplett auskühlen lassen.
  4. Die Orangenschale abreiben und die Orange auspressen, mit dem Staubzucker vermischen. Bei Bedarf noch 1-2EL heißes Wasser hinzufügen, bis eine zähflüssige Glasur entsteht. Die Walnüsse mit dem Honig karamellisieren und auskühlen lassen. Den Kuchen mit Orangenglasur überziehen und mit karamellisierten Walnüssen bestreuen.
  5. -2 Tage durchgezogen schmeckt der Kuchen noch besser!

 

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Comments

  • Janneke

    Written on 1. Oktober 2012

    Ich muss auch unbedingt mal wieder nen Nusskuchen backen, deiner sieht ja wirklich lecker aus! Aber da stehen meine Lieben leider nicht so drauf… Die verlangen immer Schoko :)

    Liebe Grüße,
    Janneke

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    • Claudia

      Written on 2. Oktober 2012

      Na dann hat der Kuchen ja vielleicht doch Chancen ;) Schoko ist schon mal drin, musst nur noch Schokoguss machen und auf karamellisierte Nüsse verzichten. Bis die anderen merken, dass da Nüsse drin sind, haben sie sich schon in den Kuchen verliebt :D

      Antworten

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