Cubabombe

Bei der Aida steht immer eine „Cubabombe“ in der Auslage. Wie sie schmeckt, weiß ich nicht. Ich geh nie zur Aida, da gibt’s einfach zu viele andere Kaffeehäuser in Wien, die spannender sind. Aber Cubabombe klingt so herrlich nach 80er Jahre. Wer würde heute schon auf so einen Namen kommen? Die pinke Konditoreikette beschreibt ihre Tortenkreation als „luftig-leichtes Schokomousse auf feinstem dunklen Bisquit umhüllt von einer zarten Creme mit weißem Rum, vollendet mit eingelegten Himbeeren.“ Sehr kubanisch wirkt das für mich ja nicht, außer vielleicht der Rum.

Deswegen kommt hier meine Interpretation. Die Hauptkriterien – Kuppelform, Schokomousse, Frucht, Schokoboden, weiße Mousse – zu erfüllen war einfach. Die Torte sollte aber auch etwas exotischer werden. Deswegen mussten die Himbeeren einem Mango-Rum-Fruchtspiegel weichen und aus der weißen Rumcreme wurde eine wunderbare Kokoscreme. Eine sehr, sehr mächtige und aufwendige Torte, aber auch unglaublich gut!

Fangen wir einfach mal an. Für die Schokomousse brauchen wir: dunkle Schokolade, Bio-Eigelbe, Schlagobers, Zucker und Wasser.

Zucker mit Wasser aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Dann den flüssigen Schlagobers einrühren.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Zucker-Schlagobers-Lösung untermischen. Etwas abkühlen lassen.

Die Eigelb helgelb schaumig aufschlagen und die Schokolademasse unterheben. Zum Schluss den sehr steif geschlagenen Schlagobers unterheben.

So einfach zaubern wir eine Schokomousse! Legt eine runde Schüssel mit Klarsichtfolie aus und leert die Schokomousse hinein. Dann kommt sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank um starr zu werden.

Die nächste Schicht wird der Fruchtspiegel. Dafür brauchen wir: eine Bio-Orange, eine reife Mango, Rohrzucker, Agar-Agar und Rum.

Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Mit einem Pürierstab pürieren.

Die Schale von der Orange abschälen, dann die Orange auspressen. Zusammen mit dem Zucker und dem Agar Agar einmal aufkochen.

Den Sirup zum Mangomus leeren und mit Rum aromatisieren. Eventuell braucht ihr etwas mehr Zucker, je nachdem wie süß eure Früchte sind. Das Fruchtmus auf die erstarrte Schokomousse leeren und abermals zum Gelieren in den Kühlschrank stellen.

Als nächstes kümmern wir uns um das Biskuit. Dafür brauchen wir lediglich Bio-Eier, Zucker, Kakaopulver, Mehl und Backpulver.

Die Eier mit dem Zucker hellgelb schaumig schlagen, das dauert gute 10 Minuten. Dann Mehl, Kakaopulver und Backpulver hineinsieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Das Sieben verhindert, dass ihr im Biskuit Klumpen habt. Dann kommt die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Ich habe mir vorher die Größe meiner Schüssel aufgezeichnet und den Biskuitteig gleich in die ungefähren Form gebracht. Wenn es ein bisschen überlappt macht das nichts.

Backt das Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 200°C Heißluft ca. 20 Minuten. Sofort nachdem ihr das Biskuit aus dem Ofen holt, stürzt es auf ein sauberes Geschirrtuch und zieht das Backpapier in einem flachen Winkel ab. Dann auskühlen lassen. Jetzt müsst ihr das Biskuit nur noch in die richtige Form schneiden und…

Auf den Fruchtspiegel setzen! Lasst die Torte sicherheitshalber nochmal mindestens 2 Stunden durchkühlen, bevor ihr die Torte aus ihrer Form stürzt.

Die letzte Schicht bildet die Kokoscreme. Dafür brauchen wir: Kokosmilch, Schlagobers, Staubzucker, weiße Schokolade, Agar Agar und ein bisschen Rum. Achja, und ein paar Mandelblättchen zum Verzieren!

Die Kokosmilch müsst ihr schon am Vortag in den Kühlschrank stellen, damit sie hart wird und sich aufschlagen lässt. Die Kokosmilchdose aufmachen und das Kokoswasser abgießen. (Ihr könnt es zum Beispiel im nächsten Smoothie verwenden, schmeckt toll!) Die harte Kokosmilch in einer Schüssel mit etwas Staubzucker cremig aufschlagen.

Währenddessen die Schokolade schmelzen. Ein bisschen Schlagobers mit dem Agar Agar mischen und zur geschmolzenen Schokolade mischen. Kurz erhitzen.

Die Schokolademischung unter die aufgeschlagene Kokoscreme mischen, einen Schuss Rum dazugeben. Den Schlagobers mit dem restlichen Staubzucker sehr steif schlagen und unterheben.

Nun wird es Zeit die Torte zu stürzen! Setzt sie auf einen geeigneten Teller und nehmt die Schüssel ab. Dann noch die Folie vorsichtig abziehen und tadadadaaa, eine fast fertige Cubabombe! Die wird jetzt noch von allen Seiten mit Kokoscreme bestrichen.

Außerdem müsst ihr noch die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und die Torte damit verzieren. Stellt sie nun nochmal für mindestens 2 Stunden, am Besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Kokoscreme starr werden kann.

Mir wurde der Fruchtspiegel ein bisschen zu weich, deswegen habe ich die Agar Agar Menge im Rezept verdoppelt. Ansonsten ist die Torte einfach wunderbar cremig und auch frisch fruchtig. Natürlich ist sie unglaublich mächtig, besteht ja praktisch nur aus Creme… aber das blenden wir einfach aus ;)

Hier das Rezept zum Ausdrucken:

Cubabombe

 

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Arbeitszeit

6 Std.

Kochzeit

30 Min.

Zeit insgesamt

6 Std. 30 Min.

 

Portionen: 12

Zutaten

Biskuit

• 4 Eier
• 4 EL Zucker
• 2 EL Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1TL Backpulver
• Rum, zum Tränken

Schokomousse

• 200g Schokolade
• 44ml Wasser
• 10g Zucker
• 54ml Obers, flüssig
• 4 Eidotter
• 300ml Schlagobers, geschlagen

Fruchtspiegel

• 1 Mango
• 3EL Rohrzucker
• 2 Pkg. Agar Agar
• 1 Orange
• 75ml Rum

Kokoscreme

• 400ml Kokosmilch
• 300ml Schlagobers
• 100g weiße Schokolade
• 100g Staubzucker
• 1 Schuss Rum
• 1Pkg. Agar Agar
• 50g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Für die Schokomousse Zucker mit Wasser aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen, dann flüssigen Obers unterrühren. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Obers-Wasser-Zucker Mischung vermengen. Die Eidotter hellgelb schaumig schlagen, dann die Schokolademasse untermischen. Zum Schluss den geschlagenen Obers unterheben. Eine runde Schüssel mit Klarsichtfolie auskleiden und das Mouse einfüllen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2. Für den Fruchtspiegel die Mango schälen und pürieren. Die Schale der Orange abschälen und zusammen mit dem Saft und dem Zucker aufkochen. Das Agar Agar einrühren und die Flüssigkeit zur pürierten Mango mischen. Mit Rum aromatisieren. Eventuell Zucker hinzufügen, wenn die Mango zu sauer war. Den Fruchtspiegel auf die erstarte Schokomousse gießen und mind. 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Für das Biskuit Eier und Zucker sehr schaumig schlagen, dann Mehl, Kakaopulver und Backpulver einsieben und unterheben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kreisrund aufstreichen (Durchmesser von der Schüssel mit dem Mousse) und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Das fertige Biskuit auf ein frisches Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen, großzügig mit Rum tränken und auf den Fruchtspiegel setzen. Die Torte nochmals mindestens 2 Stunden kühlen.
4. Für die Kokoscreme die Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, dann das Kokoswasser abgießen und die Creme mit der Hälfte des Staubzuckers schaumig aufschlagen. Die Schokolade schmelzen, mit 2-3EL Schlagobers und einem Schuss Rum verdünnen und das Agar Agar einrühren. Unter die Kokosmasse mischen. Den Schlagobers mit dem restlichen Staubzucker steif schlagen und unterheben.
5. Die Torte auf einen Teller stürzen und die Folie abziehen. Rundherum mit Kokoscreme einkleiden. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Die Torte damit verzieren. Über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

3.2.1230